Семёрка поставит свой загрузчик, в котором все уже имеющиеся операционки (от MS, по крайней мере) будут. Как сторонние загрузчики будут работать - не знаю. Если захочется вернуться, скажем, на XP, а семёрку снести - придётся либо оставлять этот загрузчик (перед удалением настроив так, чтобы не мешал), либо восстановить икспишный с её загрузочного диска.